PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): UMA ALTERNATIVA PARA A GASTRONOMIA PERNAMBUCANA

Autores

  • Maria do Rosário de Fátima Padilha Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, Pernambuco
  • Neide Kazue Sakugawa Shinohara Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, Pernambuco
  • Gisele Mine Shinohara Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco
  • João Victor Batista Cabral Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco
  • Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, Pernambuco

Palavras-chave:

alimentos, araçá, plantas, taioba.

Resumo

Plantas alimentícias não convencionais podem ser fontes alternativas de nutrientes, principalmente vitaminas e sais minerais. Muitos desses alimentos são pouco conhecidos entre as regiões brasileiras e, se conhecidos, não são consumidos por desconhecimento de seu atributo culinário ou estão em extinção devido ao esquecimento ou imposição das grandes produções agrícolas. Esta pesquisa teve o objetivo de fazer uma avaliação quanto à composição nutricional e métodos culinários a serem realizados para o consumo de duas espécies comuns da Mata Atlântica, em Pernambuco. Estudou-se o araçá e a taioba. O araçá é uma fruta com bom conteúdo de fibras e carboidratos, utilizado na produção de doces de pasta e de corte, além de sorvetes, sucos e néctar. Essa planta, que faz parte da biodiversidade brasileira, precisa ser protegida para que não entre na categoria de espécies em extinção. A taioba, pouco conhecida na culinária da região Nordeste por não ter demanda, mas por existir nos jardins, guarda muitas características que podem ser aproveitadas no cardápio diário através de técnicas que criem preparações alternativas para ajudar no complemento do cardápio. Essas plantas podem contribuir para a alimentação em proporções consideráveis quanto aos nutrientes e compostos bioativos existentes quando consumidas na quantidade adequada,

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Publicado

2018-04-09

Como Citar

Padilha, M. do R. de F., Sakugawa Shinohara, N. K., Shinohara, G. M., Cabral, J. V. B., & Corrêa de Oliveira, F. H. P. (2018). PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): UMA ALTERNATIVA PARA A GASTRONOMIA PERNAMBUCANA. Anais Da Academia Pernambucana De Ciência Agronômica, 13, 266–278. Recuperado de https://www.journals.ufrpe.br/index.php/apca/article/view/1909

Edição

Seção

Artigos